Cappuccino ist ein italienisches Kaffeegetränk, das etwa je zu einem Drittel aus einem mit doppelter Wassermenge gebrühten Espresso (espresso lungo), aus heißer Milch und heißer aufgeschäumter Milch besteht. Er basiert auf dem österreichischen Kapuziner, normalem Kaffee, der mit Schlagsahne vermischt wurde. Praktisch wird dabei ein Espresso (30ml) in einer etwa 120ml fassenden Tasse zubereitet und dann mit halbflüssigem Milchschaum (ca. 50% Luft) aufgegossen, bis die Tasse voll ist. Dadurch setzt sich etwa die Hälfte der Milch aus dem Schaum wieder ab und verbindet sich mit dem Espresso, während die andere Hälfte als Schaumhaube auch dem Getränk erhalten bleibt. Damit das funktioniert, darf der Milchschaum nicht auf über 70°C erhitzt werden, weil er andernfalls nicht mehr fließen könnte und den Geschmack von gekochter Milch annehmen würde.
Zur geschmacklichen Verfeinerung kann der Cappuccino mit etwas Kakaopulver oder Zimt bestreut werden. Dabei werden in italienischen Kaffeebars manchmal mit Hilfe von Schablonen Muster (Herzen, Wolken, Schmetterlinge usw.) produziert. Das Bestreuen mit Kakao ist jedoch keinesfalls überall üblich. Vor allem in Norditalien und in anspruchsvollen Kaffeebars wird das charakteristische Herzmuster durch den Kaffeeeinschuss im Milchschaum erzeugt.
Der Name des Getränks leitet sich von den Kapuzinern ab; die Farbe der Kutte, die diese Mönche tragen, entspricht dem idealen Braunton eines Cappuccinos. In Österreich wurde deshalb diese Kaffeevariante „Kapuziner“ genannt. Im Italienischen wurde daraus Cappuccino.
Cappuccino wird in der Regel in dickwandigen und vorgewärmten Tassen aus Steingut oder Porzellan serviert und gesüßt getrunken. In Italien nimmt man ihn fast ausschließlich zum Frühstück ein. In Deutschland wie auf der ganzen Welt ist Cappuccino in den letzten Jahren zu einem der populärsten Kaffeegetränke in der Gastronomie geworden.
Die in Mittel- und Norddeutschland anzutreffende Variante eines Cappuccino, der mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch zubereitet wird, ist in Österreich als Kapuziner bekannt, in Italien als cappuccino con panna. In Österreich und Süddeutschland wird überwiegend die italienische Variante des Cappuccinos serviert.
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